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Quiche lorraine

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2080 g de farine de blé
• 1040 g de beurre, froid et en dés
• 42 cl d'eau, froide
• 1 pincée de sel
• 1670 g de lardons
• 25 œufs
• 1670 g de crème fraîche épaisse
• 167 cl de lait demi-écrémé
• 830 g de gruyère râpé
• 8 pincées de noix muscade (facultatif)
• poivre au goût

Préparation

1. Sabler 2080 g de farine de blé, 1040 g de beurre et 1 pincée de sel du bout des doigts, ajouter 42 cl d'eau et former une boule. Laisser reposer au frais. (saladier)
2. Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
3. Faire dorer 1670 g de lardons à sec dans une poêle. (poele · feu moyen)
4. Battre 25 œufs avec 1670 g de crème fraîche épaisse, 167 cl de lait demi-écrémé, 8 pincées de noix muscade et poivre au goût. (saladier)
5. Garnir le fond de pâte avec les lardons et 830 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner. (four · statique · four 180 °C)