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Quiche lorraine
Ingrédients
- 1000 g de farine de blé
- 500 g de beurre, froid et en dés
- 20 cl d'eau, froide
- 1 pincée de sel
- 800 g de lardons
- 12 œufs
- 800 g de crème fraîche épaisse
- 80 cl de lait demi-écrémé
- 400 g de gruyère râpé
- 4 pincées de noix muscade (facultatif)
- poivre au goût
Préparation
- Sabler 1000 g de farine de blé, 500 g de beurre et 1 pincée de sel du bout des doigts, ajouter 20 cl d'eau et former une boule. Laisser reposer au frais. (saladier)
Sabler. Travailler vite, avec des mains fraîches, pour que le beurre ne fonde pas. Ne pas pétrir. Erreur courante : trop travailler, qui chauffe le beurre et donne une pâte grasse, dure après cuisson.
- Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Étaler. Garder la spatule légèrement inclinée et travailler du centre vers l'extérieur. Pour une garniture sur pâte, laisser un petit bord libre. Erreur courante : appuyer trop fort et déchirer la pâte ou mélanger deux couches.
- Faire dorer 800 g de lardons à sec dans une poêle. (poele · feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Battre 12 œufs avec 800 g de crème fraîche épaisse, 80 cl de lait demi-écrémé, 4 pincées de noix muscade et poivre au goût. (saladier)
Battre. Un saladier large et un mouvement de poignet régulier rendent le geste efficace. Pour une omelette, battre peu pour garder du moelleux. Erreur courante : battre trop longtemps des œufs pour une pâte, ce qui l'aère trop et la fait retomber à la cuisson.
- Garnir le fond de pâte avec les lardons et 400 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner. (four · statique · four 180 °C)
Enfourner. Un four se prépare 10 à 15 minutes avant. Placer la grille au bon étage : en haut pour dorer, en bas pour cuire le dessous. Erreur courante : ouvrir la porte à mi-cuisson, ce qui fait chuter la température et retomber gâteaux et soufflés.