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Quinoa aux shiitakés et haricots azuki

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 570 g de carotte, en rondelles
• 28 ½ oignons verts, finement émincé
• 290 g de champignon shiitake, émincé, pleurotes possibles
• 3140 g de haricot azuki cuit, égouttés
• 1620 g de quinoa, lavé
• 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 475 cl de bouillon de légumes
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire sauter 570 g de carotte, 28 ½ oignons verts et 290 g de champignon shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter 475 cl de bouillon de légumes, 3140 g de haricot azuki cuit et 1620 g de quinoa. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
4. Ajouter sel au goût et poivre au goût, puis mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois.