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Quinoa aux shiitakés et haricots azuki

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 600 g de carotte, en rondelles
• 30 oignons verts, finement émincé
• 300 g de champignon shiitake, émincé, pleurotes possibles
• 3300 g de haricot azuki cuit, égouttés
• 1700 g de quinoa, lavé
• 10 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 cl de bouillon de légumes
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire sauter 600 g de carotte, 30 oignons verts et 300 g de champignon shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans 10 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter 500 cl de bouillon de légumes, 3300 g de haricot azuki cuit et 1700 g de quinoa. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
4. Ajouter sel au goût et poivre au goût, puis mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois.