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Quinoa aux shiitakés et haricots azuki

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 110 g de carotte, en rondelles
• 5 ½ oignons verts, finement émincé
• 50 g de champignon shiitake, émincé, pleurotes possibles
• 580 g de haricot azuki cuit, égouttés
• 300 g de quinoa, lavé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 88 cl de bouillon de légumes
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire sauter 110 g de carotte, 5 ½ oignons verts et 50 g de champignon shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter 88 cl de bouillon de légumes, 580 g de haricot azuki cuit et 300 g de quinoa. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
4. Ajouter sel au goût et poivre au goût, puis mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois.

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