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Rødkål, chou rouge braisé à la danoise
Ingrédients
- 25 g de beurre
- 0,9 kg de chou rouge, finement émincé
- 5 cl de vinaigre
- 40 g de sucre
- ½ c. à soupe de sel
Préparation
- Faire dorer légèrement 25 g de beurre.
- Ajouter 0,9 kg de chou rouge et bien remuer.
- Ajouter 5 cl de vinaigre, 40 g de sucre et ½ c. à soupe de sel.
- Laisser mijoter 2 à 3 heures.
L'histoire
Pour atténuer l'odeur du chou, portez le mélange à ébullition, puis mettez-le dans un récipient couvert au four à 160 °C pendant deux heures. Le goût est encore meilleur réchauffé.
Il n'est pas vraiment nécessaire de cuire le chou plus de 20 minutes : le rødkål sera moins mou et bien plus riche en éléments nutritifs.
On peut ajouter de nombreuses épices selon les goûts et la saison : thym, feuilles de laurier, zeste d'orange, clous de girofle, piment de la Jamaïque, bâtons de cannelle, anis étoilé et poivre noir. Des fruits comme les pommes, les oranges ou les mandarines s'accordent bien avec le chou. Du vin rouge, du jus de cassis ou du jus de pomme peuvent aussi être ajoutés avec succès.
Pour Noël, on utilise souvent de la graisse de canard à la place du beurre.