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Racuszki (pancakes polonais)
Ingrédients
- 567 cl de lait fermenté, ou babeurre
- 710 g de farine de blé
- 8 ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 11 ½ œufs
- 5,7 kg de pomme, en tranches (facultatif)
- 3 c. à café de cannelle, moulue (facultatif)
- 340 g de raisin sec (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger soigneusement 8 ½ c. à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel et 710 g de farine de blé.
- Ajouter 567 cl de lait fermenté et 11 ½ œufs, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser de petites louches de pâte, une à la fois, dans une poêle antiadhésive, OU tremper des tranches de 5,7 kg de pomme pelées dans la pâte et les déposer dans la poêle. Ajouter 3 c. à café de cannelle et 340 g de raisin sec si on le souhaite.
- Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs. Retourner et cuire jusqu'à ce que les racuszki soient dorés.
L'histoire
Les racuszki sont des pancakes préparés avec une pâte frite sur une plaque chaude ou à la poêle. C'est un plat traditionnel polonais, mais il en existe plusieurs variantes dans de nombreuses cuisines locales, comme les ebleskivers danois. La forme varie, de petits pancakes à quelque chose proche des beignets, et la garniture peut changer aussi (par exemple pommes et cannelle, raisins secs, etc.).
À servir avec du sucre, du beurre, du sirop d'érable, du chocolat fondu ou de la confiture. Le sucre est traditionnel, et certains les mangent sans garniture. Les racuszki ne se conservent pas bien. Si vous n'avez pas de lait fermenté, utilisez du yaourt ou du babeurre, mais ne le remplacez pas par du lait ordinaire. Si vous utilisez des pommes, préférez des pommes à cuire.