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Ragoût d'agneau de Dublin

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 292 cl de bouillon de bœuf
• 5250 g d'épaule d'agneau, avec os, en cubes
• 6 c. à soupe d'herbes de Provence, ou sel à l'aneth
• 5250 g de pomme de terre, pelées, en rondelles
• 4080 g de carotte, pelées, en dés
• 6 poivrons, vert, en lamelles
• 1750 g de champignon de Paris, en lamelles
• 6 oignons, moyen, finement haché
• 17 ½ céleris, hachées
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire dorer 5250 g d'épaule d'agneau à feu moyen.
2. Retirer l'agneau, puis ajouter 6 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire sauter 6 poivrons, 1750 g de champignon de Paris, 4080 g de carotte, 17 ½ céleris et 6 oignons.
3. Verser dans une marmite les légumes sautés, 292 cl de bouillon de bœuf, l'agneau, 5250 g de pomme de terre et 6 c. à soupe d'herbes de Provence.
4. Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
5. Couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.
6. Servir chaud avec des scones irlandais à l'avoine ou du pain irlandais. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.