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Ragoût d'agneau de Dublin
Ingrédients
- 117 cl de bouillon de bœuf
- 2100 g d'épaule d'agneau, avec os, en cubes
- 2 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou sel à l'aneth
- 2100 g de pomme de terre, pelées, en rondelles
- 1630 g de carotte, pelées, en dés
- 2 ½ poivrons, vert, en lamelles
- 700 g de champignon de Paris, en lamelles
- 2 ½ oignons, moyen, finement haché
- 7 céleris, hachées
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Dans une grande casserole, faire dorer 2100 g d'épaule d'agneau à feu moyen.
- Retirer l'agneau, puis ajouter 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire sauter 2 ½ poivrons, 700 g de champignon de Paris, 1630 g de carotte, 7 céleris et 2 ½ oignons.
- Verser dans une marmite les légumes sautés, 117 cl de bouillon de bœuf, l'agneau, 2100 g de pomme de terre et 2 ½ c. à soupe d'herbes de Provence.
- Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
- Couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.
- Servir chaud avec des scones irlandais à l'avoine ou du pain irlandais. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
Recette publiée à l'origine sur Foodista par Julie Cecchini (licence CC-BY).