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Ragoût d'aubergines africaines (garden egg stew)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• aubergine au goût, africaines (garden eggs)
• sel au goût
• 24 cl d'huile rouge
• 4 oignons, gros, haché
• 12 poivrons, rouges, hachés
• 24 tomates, fraîches, hachées
• maquereau fumé au goût, effiloché (Titus)
• écrevisse moulue au goût (facultatif)
• crevette séchée au goût (facultatif)
• piment moulu au goût, séché (facultatif)
• 24 basilic, feuilles de basilic thaï, hachées

Préparation

1. Laver aubergine au goût avec sel au goût, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égoutter les aubergines et les écraser.
3. Chauffer 24 cl d'huile rouge dans une marmite à feu moyen. Ajouter 4 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 12 poivrons et 24 tomates et cuire 10 minutes.
4. Ajouter maquereau fumé au goût, écrevisse moulue au goût, crevette séchée au goût, piment moulu au goût, 24 basilic et sel au goût selon le goût. Couvrir et cuire 5 minutes.
5. Ajouter les aubergines écrasées, couvrir et cuire 5 minutes.
6. Servir avec de la banane plantain bouillie, de l'igname ou de la pomme de terre.