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Ragoût d'aubergines africaines (garden egg stew)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• aubergine au goût, africaines (garden eggs)
• sel au goût
• 6 cl d'huile rouge
• 1 oignon, gros, haché
• 3 poivrons, rouges, hachés
• 6 tomates, fraîches, hachées
• maquereau fumé au goût, effiloché (Titus)
• écrevisse moulue au goût (facultatif)
• crevette séchée au goût (facultatif)
• piment moulu au goût, séché (facultatif)
• 6 basilic, feuilles de basilic thaï, hachées

Préparation

1. Laver aubergine au goût avec sel au goût, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égoutter les aubergines et les écraser.
3. Chauffer 6 cl d'huile rouge dans une marmite à feu moyen. Ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 3 poivrons et 6 tomates et cuire 10 minutes.
4. Ajouter maquereau fumé au goût, écrevisse moulue au goût, crevette séchée au goût, piment moulu au goût, 6 basilic et sel au goût selon le goût. Couvrir et cuire 5 minutes.
5. Ajouter les aubergines écrasées, couvrir et cuire 5 minutes.
6. Servir avec de la banane plantain bouillie, de l'igname ou de la pomme de terre.