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Ragoût d'aubergines africaines (garden egg stew)
Ingrédients
- aubergine au goût, africaines (garden eggs)
- sel au goût
- 18 cl d'huile rouge
- 3 oignons, gros, haché
- 9 poivrons, rouges, hachés
- 18 tomates, fraîches, hachées
- maquereau fumé au goût, effiloché (Titus)
- écrevisse moulue au goût (facultatif)
- crevette séchée au goût (facultatif)
- piment moulu au goût, séché (facultatif)
- 18 basilic, feuilles de basilic thaï, hachées
Préparation
- Laver aubergine au goût avec sel au goût, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter les aubergines et les écraser.
- Chauffer 18 cl d'huile rouge dans une marmite à feu moyen. Ajouter 3 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 9 poivrons et 18 tomates et cuire 10 minutes.
- Ajouter maquereau fumé au goût, écrevisse moulue au goût, crevette séchée au goût, piment moulu au goût, 18 basilic et sel au goût selon le goût. Couvrir et cuire 5 minutes.
- Ajouter les aubergines écrasées, couvrir et cuire 5 minutes.
- Servir avec de la banane plantain bouillie, de l'igname ou de la pomme de terre.
L'histoire
Le garden egg stew, aussi appelé sauce aux garden eggs, est un ragoût nigérian.