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Ragoût d'aubergines libérien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• ½ c. à soupe d'huile rouge
• ½ oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 110 g de bœuf à bourguignon, coupé en morceaux
• 13 cl de bouillon de volaille, ou eau
• ½ tomate, en dés
• ½ poivron, en dés
• ½ piment frais, haché (facultatif)
• ½ c. à café de poivre, moulu
• ½ aubergine, grosses, pelées et en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter ½ oignon et 1 gousse d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 110 g de bœuf à bourguignon et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Verser 13 cl de bouillon de volaille et porter doucement à frémissement.
5. Ajouter ½ tomate, ½ poivron et ½ piment frais. Bien mélanger avec le reste.
6. Ajouter délicatement ½ aubergine et mélanger.
7. Assaisonner avec ½ c. à café de poivre et sel au goût, en ajustant selon les goûts.
8. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.