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Ragoût d'aubergines libérien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• 5 c. à soupe d'huile rouge
• 2 ½ oignons, haché finement
• 5 gousses d'ail, hachée
• 1130 g de bœuf à bourguignon, coupé en morceaux
• 125 cl de bouillon de volaille, ou eau
• 2 ½ tomates, en dés
• 2 ½ poivrons, en dés
• 2 ½ piments frais, haché (facultatif)
• 2 ½ c. à café de poivre, moulu
• 5 aubergines, grosses, pelées et en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 5 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 2 ½ oignons et 5 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 1130 g de bœuf à bourguignon et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Verser 125 cl de bouillon de volaille et porter doucement à frémissement.
5. Ajouter 2 ½ tomates, 2 ½ poivrons et 2 ½ piments frais. Bien mélanger avec le reste.
6. Ajouter délicatement 5 aubergines et mélanger.
7. Assaisonner avec 2 ½ c. à café de poivre et sel au goût, en ajustant selon les goûts.
8. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.