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Ragoût d'aubergines libérien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile rouge
• 3 oignons, haché finement
• 6 gousses d'ail, hachée
• 1350 g de bœuf à bourguignon, coupé en morceaux
• 150 cl de bouillon de volaille, ou eau
• 3 tomates, en dés
• 3 poivrons, en dés
• 3 piments frais, haché (facultatif)
• 3 c. à café de poivre, moulu
• 6 aubergines, grosses, pelées et en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 6 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 3 oignons et 6 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 1350 g de bœuf à bourguignon et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Verser 150 cl de bouillon de volaille et porter doucement à frémissement.
5. Ajouter 3 tomates, 3 poivrons et 3 piments frais. Bien mélanger avec le reste.
6. Ajouter délicatement 6 aubergines et mélanger.
7. Assaisonner avec 3 c. à café de poivre et sel au goût, en ajustant selon les goûts.
8. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.