← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Ragoût d'aubergines libérien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• 8 c. à soupe d'huile rouge
• 4 oignons, haché finement
• 8 gousses d'ail, hachée
• 1800 g de bœuf à bourguignon, coupé en morceaux
• 200 cl de bouillon de volaille, ou eau
• 4 tomates, en dés
• 4 poivrons, en dés
• 4 piments frais, haché (facultatif)
• 4 c. à café de poivre, moulu
• 8 aubergines, grosses, pelées et en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 8 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 4 oignons et 8 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 1800 g de bœuf à bourguignon et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Verser 200 cl de bouillon de volaille et porter doucement à frémissement.
5. Ajouter 4 tomates, 4 poivrons et 4 piments frais. Bien mélanger avec le reste.
6. Ajouter délicatement 8 aubergines et mélanger.
7. Assaisonner avec 4 c. à café de poivre et sel au goût, en ajustant selon les goûts.
8. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.