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Ragoût d'aubergines libérien
Ingrédients
- 7 c. à soupe d'huile rouge
- 3 ½ oignons, haché finement
- 7 gousses d'ail, hachée
- 1580 g de bœuf à bourguignon, coupé en morceaux
- 175 cl de bouillon de volaille, ou eau
- 3 ½ tomates, en dés
- 3 ½ poivrons, en dés
- 3 ½ piments frais, haché (facultatif)
- 3 ½ c. à café de poivre, moulu
- 7 aubergines, grosses, pelées et en dés
- sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande marmite, faire chauffer 7 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
- Ajouter 3 ½ oignons et 7 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter 1580 g de bœuf à bourguignon et le faire dorer sur toutes les faces.
- Verser 175 cl de bouillon de volaille et porter doucement à frémissement.
- Ajouter 3 ½ tomates, 3 ½ poivrons et 3 ½ piments frais. Bien mélanger avec le reste.
- Ajouter délicatement 7 aubergines et mélanger.
- Assaisonner avec 3 ½ c. à café de poivre et sel au goût, en ajustant selon les goûts.
- Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
L'histoire
Ce ragoût d'aubergines met en valeur les saveurs de l'aubergine dans la cuisine libérienne. Préparé avec de la viande ou du poisson et un mélange d'épices aromatiques, c'est un plat populaire et réconfortant au Liberia, souvent servi avec du riz ou du fufu.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes (carottes, gombos, épinards). Avec du poisson, retirez les arêtes avant de l'ajouter. Le ragoût peut se faire avec n'importe quelle viande ou poisson, et se déguste seul ou avec du riz, du fufu ou du pain.