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Ragoût d'ugba
Ingrédients
- 31 ½ stockfish (morue séchée), séché
- 10 ½ c. à soupe de piment moulu, piment sec moulu
- 21 c. à soupe de poudre de crevette, écrevisse séchée moulue
- sel au goût
- 21 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
- 263 cl de ukpaka (ugba)
- 5 ½ c. à soupe de potasse, potasse alimentaire (akanwu)
- 168 cl d'huile rouge
- ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût
- 2 ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru)
- 10 ½ oignons, moyen, haché
- 788 cl d'eau
Préparation
- Faire tremper 31 ½ stockfish (morue séchée) dans de l'eau pendant 2 à 3 heures au minimum, de préférence toute une nuit.
- Mettre dans une casserole le poisson trempé, 788 cl d'eau, 10 ½ c. à soupe de piment moulu, 21 c. à soupe de poudre de crevette, 21 cubes d'assaisonnement et sel au goût.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le poisson soit très tendre. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Quand le poisson est très tendre, l'émietter en tout petits morceaux avec une cuillère en bois. Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
- Ajouter 263 cl de ukpaka (ugba) et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 5 ½ c. à soupe de potasse et le laisser se dissoudre, ce qui prend 2 à 5 minutes.
- Ajouter 168 cl d'huile rouge, ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût et 2 ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et cuire 10 minutes.
- Retirer du feu et servir avec 10 ½ oignons et des légumes hachés.