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Ragoût d'ugba
Ingrédients
- 33 stockfish (morue séchée), séché
- 11 c. à soupe de piment moulu, piment sec moulu
- 22 c. à soupe de poudre de crevette, écrevisse séchée moulue
- sel au goût
- 22 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
- 275 cl de ukpaka (ugba)
- 5 ½ c. à soupe de potasse, potasse alimentaire (akanwu)
- 176 cl d'huile rouge
- ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût
- 3 c. à café de graines de néré fermentées (iru)
- 11 oignons, moyen, haché
- 825 cl d'eau
Préparation
- Faire tremper 33 stockfish (morue séchée) dans de l'eau pendant 2 à 3 heures au minimum, de préférence toute une nuit.
- Mettre dans une casserole le poisson trempé, 825 cl d'eau, 11 c. à soupe de piment moulu, 22 c. à soupe de poudre de crevette, 22 cubes d'assaisonnement et sel au goût.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le poisson soit très tendre. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Quand le poisson est très tendre, l'émietter en tout petits morceaux avec une cuillère en bois. Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
- Ajouter 275 cl de ukpaka (ugba) et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 5 ½ c. à soupe de potasse et le laisser se dissoudre, ce qui prend 2 à 5 minutes.
- Ajouter 176 cl d'huile rouge, ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût et 3 c. à café de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et cuire 10 minutes.
- Retirer du feu et servir avec 11 oignons et des légumes hachés.
L'histoire
Cette recette est une version moderne du ragoût d'ugba traditionnel, et l'emploi du persil lui donne un goût frais.