Ragoût d'ugba

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Une version moderne du ragoût d'ugba traditionnel, rafraîchi par le persil.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 3 h · repos 3 h

Ingrédients

• 4 stockfish (morue séchée), séché
• 1 ½ c. à soupe de piment moulu, piment sec moulu
• 2 ½ c. à soupe de poudre de crevette, écrevisse séchée moulue
• sel au goût
• 2 ½ cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
• 31 cl de ukpaka (ugba)
• ½ c. à soupe de potasse, potasse alimentaire (akanwu)
• 20 cl d'huile rouge
• ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût
• ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru)
• 1 ½ oignon, moyen, haché
• 94 cl d'eau

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 4 stockfish (morue séchée) dans de l'eau pendant 2 à 3 heures au minimum, de préférence toute une nuit.
2. Mettre dans une casserole le poisson trempé, 94 cl d'eau, 1 ½ c. à soupe de piment moulu, 2 ½ c. à soupe de poudre de crevette, 2 ½ cubes d'assaisonnement et sel au goût.
3. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le poisson soit très tendre. Ajouter de l'eau si nécessaire.
   120 min
4. Quand le poisson est très tendre, l'émietter en tout petits morceaux avec une cuillère en bois. Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
   20 min
5. Ajouter 31 cl de ukpaka (ugba) et laisser mijoter 10 minutes.
   10 min
6. Ajouter ½ c. à soupe de potasse et le laisser se dissoudre, ce qui prend 2 à 5 minutes.
7. Ajouter 20 cl d'huile rouge, ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût et ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et cuire 10 minutes.
   10 min
8. Retirer du feu et servir avec 1 ½ oignon et des légumes hachés.

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