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Ragoût de betteraves et de chou

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 1 betterave rouge, grosse, en dés
• ½ chou, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 carottes, grosse, en morceaux
• ½ oignon, gros, en morceaux
• 1 ½ céleri, branche, en morceaux
• 340 g de viande à ragoût, en cubes
• 170 g d'os à ragoût
• 1 citron, pressé (facultatif)
• 510 g de tomates concassées
• 40 g de sucre, sucre blanc cristallisé (facultatif)
• eau au goût, quantité équivalente aux tomates

Préparation

1. Si vous partez de betteraves fraîches, faites-les bouillir dans l'eau 1 h 30 à 2 h, ou rôtir à 180 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Plongez-les dans de l'eau froide, puis pressez la peau avec les pouces pour les éplucher (si elles résistent, prolongez la cuisson). Les betteraves en boîte sont prêtes à l'emploi.
2. Pendant ce temps, mettez 340 g de viande à ragoût et 170 g d'os à ragoût dans une très grande marmite d'environ 12 litres. Ajoutez 510 g de tomates concassées et eau au goût, mélangez et portez à ébullition.
3. Après 1 h à 1 h 30 d'ébullition de la viande, ajoutez ½ chou, 1 gousse d'ail, 2 carottes, ½ oignon et 1 ½ céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez 1 betterave rouge et mélangez bien.
5. Ajoutez 1 citron et 40 g de sucre selon votre goût. Laissez cuire encore 5 minutes et servez.