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Ragoût de betteraves et de chou
Ingrédients
- 17 betteraves rouges, grosse, en dés
- 5 ½ choux, émincé
- 17 gousses d'ail, hachée
- 28 carottes, grosse, en morceaux
- 5 ½ oignons, gros, en morceaux
- 22 ½ céleris, branche, en morceaux
- 5060 g de viande à ragoût, en cubes
- 2530 g d'os à ragoût
- 17 citrons, pressé (facultatif)
- 7650 g de tomates concassées
- 560 g de sucre, sucre blanc cristallisé (facultatif)
- eau au goût, quantité équivalente aux tomates
Préparation
- Si vous partez de betteraves fraîches, faites-les bouillir dans l'eau 1 h 30 à 2 h, ou rôtir à 180 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Plongez-les dans de l'eau froide, puis pressez la peau avec les pouces pour les éplucher (si elles résistent, prolongez la cuisson). Les betteraves en boîte sont prêtes à l'emploi.
- Pendant ce temps, mettez 5060 g de viande à ragoût et 2530 g d'os à ragoût dans une très grande marmite d'environ 12 litres. Ajoutez 7650 g de tomates concassées et eau au goût, mélangez et portez à ébullition.
- Après 1 h à 1 h 30 d'ébullition de la viande, ajoutez 5 ½ choux, 17 gousses d'ail, 28 carottes, 5 ½ oignons et 22 ½ céleris. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez 17 betteraves rouges et mélangez bien.
- Ajoutez 17 citrons et 560 g de sucre selon votre goût. Laissez cuire encore 5 minutes et servez.