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Ragoût de betteraves et de chou

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 2 ½ betteraves rouges, grosse, en dés
• 1 chou, émincé
• 3 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ carottes, grosse, en morceaux
• 1 oignon, gros, en morceaux
• 3 ½ céleris, branche, en morceaux
• 790 g de viande à ragoût, en cubes
• 390 g d'os à ragoût
• 2 ½ citrons, pressé (facultatif)
• 1190 g de tomates concassées
• 90 g de sucre, sucre blanc cristallisé (facultatif)
• eau au goût, quantité équivalente aux tomates

Préparation

1. Si vous partez de betteraves fraîches, faites-les bouillir dans l'eau 1 h 30 à 2 h, ou rôtir à 180 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Plongez-les dans de l'eau froide, puis pressez la peau avec les pouces pour les éplucher (si elles résistent, prolongez la cuisson). Les betteraves en boîte sont prêtes à l'emploi.
2. Pendant ce temps, mettez 790 g de viande à ragoût et 390 g d'os à ragoût dans une très grande marmite d'environ 12 litres. Ajoutez 1190 g de tomates concassées et eau au goût, mélangez et portez à ébullition.
3. Après 1 h à 1 h 30 d'ébullition de la viande, ajoutez 1 chou, 3 gousses d'ail, 4 ½ carottes, 1 oignon et 3 ½ céleris. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez 2 ½ betteraves rouges et mélangez bien.
5. Ajoutez 2 ½ citrons et 90 g de sucre selon votre goût. Laissez cuire encore 5 minutes et servez.