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Ragoût de bœuf au cognac

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 45 min · cuisson 5 h · repos 10 min

Ingrédients

• 0,5 kg de bœuf à bourguignon
• farine de blé au goût, selon besoin
• ½ c. à soupe de sel
• ½ c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à soupe de paprika fumé
• 6 cl de cognac
• 13 cl de concentré de tomate
• 3 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 110 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
• ½ oignon, haché
• 1 c. à soupe d'ail, haché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 13 cl de vin rouge
• 4 thym, brins
• 1 ½ feuille de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Passer 0,3 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
2. Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
3. Retirer la viande et verser 6 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
4. Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
5. Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
6. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter ½ oignon. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 1 c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
7. Ajouter 0,3 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de poivre, ½ c. à soupe de paprika fumé, 13 cl de concentré de tomate, 3 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 110 g de pomme de terre, 13 cl de vin rouge, 4 thym, 1 ½ feuille de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
8. Laisser reposer 10 minutes et servir.