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Ragoût de bœuf au cognac

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 45 min · cuisson 5 h · repos 10 min

Ingrédients

• 6,8 kg de bœuf à bourguignon
• farine de blé au goût, selon besoin
• 7 c. à soupe de sel
• 7 c. à soupe de poivre, noir
• 7 c. à soupe de paprika fumé
• 85 cl de cognac
• 171 cl de concentré de tomate
• 41 cl de bouillon de volaille
• 13 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1540 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
• 7 oignons, haché
• 13 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 13 ½ c. à soupe de beurre
• 171 cl de vin rouge
• 54 ½ thym, brins
• 20 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Passer 3,4 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
2. Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
3. Retirer la viande et verser 85 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
4. Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
5. Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
6. Faire fondre 13 ½ c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 7 oignons. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 13 ½ c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
7. Ajouter 3,4 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 7 c. à soupe de sel, 7 c. à soupe de poivre, 7 c. à soupe de paprika fumé, 171 cl de concentré de tomate, 41 cl de bouillon de volaille, 13 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1540 g de pomme de terre, 171 cl de vin rouge, 54 ½ thym, 20 ½ feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
8. Laisser reposer 10 minutes et servir.