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Ragoût de bœuf au cognac
Ingrédients
- 8 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- 8 c. à soupe de sel
- 8 c. à soupe de poivre, noir
- 8 c. à soupe de paprika fumé
- 100 cl de cognac
- 200 cl de concentré de tomate
- 48 cl de bouillon de volaille
- 16 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1800 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- 8 oignons, haché
- 16 c. à soupe d'ail, haché
- 16 c. à soupe d'huile d'olive
- 16 c. à soupe de beurre
- 200 cl de vin rouge
- 64 thym, brins
- 24 feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Passer 4 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 16 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 100 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 16 c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 8 oignons. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 16 c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
- Ajouter 4 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 8 c. à soupe de sel, 8 c. à soupe de poivre, 8 c. à soupe de paprika fumé, 200 cl de concentré de tomate, 48 cl de bouillon de volaille, 16 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1800 g de pomme de terre, 200 cl de vin rouge, 64 thym, 24 feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
- Laisser reposer 10 minutes et servir.