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Ragoût de bœuf au cognac
Ingrédients
- 3,5 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- 3 ½ c. à soupe de sel
- 3 ½ c. à soupe de poivre, noir
- 3 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 44 cl de cognac
- 88 cl de concentré de tomate
- 21 cl de bouillon de volaille
- 7 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 790 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- 3 ½ oignons, haché
- 7 c. à soupe d'ail, haché
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- 7 c. à soupe de beurre
- 88 cl de vin rouge
- 28 thym, brins
- 10 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Passer 1,8 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 44 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 7 c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 3 ½ oignons. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 7 c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
- Ajouter 1,8 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 3 ½ c. à soupe de sel, 3 ½ c. à soupe de poivre, 3 ½ c. à soupe de paprika fumé, 88 cl de concentré de tomate, 21 cl de bouillon de volaille, 7 c. à soupe de sauce Worcestershire, 790 g de pomme de terre, 88 cl de vin rouge, 28 thym, 10 ½ feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
- Laisser reposer 10 minutes et servir.