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Ragoût de bœuf au cognac
Ingrédients
- 0,5 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- ½ c. à soupe de sel
- ½ c. à soupe de poivre, noir
- ½ c. à soupe de paprika fumé
- 6 cl de cognac
- 13 cl de concentré de tomate
- 3 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 110 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- ½ oignon, haché
- 1 c. à soupe d'ail, haché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 13 cl de vin rouge
- 4 thym, brins
- 1 ½ feuille de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Passer 0,3 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 6 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter ½ oignon. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 1 c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
- Ajouter 0,3 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de poivre, ½ c. à soupe de paprika fumé, 13 cl de concentré de tomate, 3 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 110 g de pomme de terre, 13 cl de vin rouge, 4 thym, 1 ½ feuille de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
- Laisser reposer 10 minutes et servir.