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Ragoût de bœuf au cognac
Ingrédients
- 7,5 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- 7 ½ c. à soupe de sel
- 7 ½ c. à soupe de poivre, noir
- 7 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 94 cl de cognac
- 188 cl de concentré de tomate
- 45 cl de bouillon de volaille
- 15 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1690 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- 7 ½ oignons, haché
- 15 c. à soupe d'ail, haché
- 15 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 c. à soupe de beurre
- 188 cl de vin rouge
- 60 thym, brins
- 22 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Passer 3,8 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 15 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 94 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 15 c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 7 ½ oignons. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 15 c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
- Ajouter 3,8 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 7 ½ c. à soupe de sel, 7 ½ c. à soupe de poivre, 7 ½ c. à soupe de paprika fumé, 188 cl de concentré de tomate, 45 cl de bouillon de volaille, 15 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1690 g de pomme de terre, 188 cl de vin rouge, 60 thym, 22 ½ feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
- Laisser reposer 10 minutes et servir.