Ragoût de bœuf au cognac
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un ragoût de bœuf mijoté longuement au four, flambé au cognac et parfumé au thym.
Préparation 45 min · cuisson 5 h · repos 10 min
Ingrédients
- 8,2 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- 8 c. à soupe de sel
- 8 c. à soupe de poivre, noir
- 8 c. à soupe de paprika fumé
- 102 cl de cognac
- 204 cl de concentré de tomate
- 49 cl de bouillon de volaille
- 16 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1840 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- 8 oignons, haché
- 16 ½ c. à soupe d'ail, haché
- 16 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 16 ½ c. à soupe de beurre
- 204 cl de vin rouge
- 65 ½ thym, brins
- 24 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Étapes — Sans robot
- Passer 4,1 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 16 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 102 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 16 ½ c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 8 oignons. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 16 ½ c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
2 min - Ajouter 4,1 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 8 c. à soupe de sel, 8 c. à soupe de poivre, 8 c. à soupe de paprika fumé, 204 cl de concentré de tomate, 49 cl de bouillon de volaille, 16 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1840 g de pomme de terre, 204 cl de vin rouge, 65 ½ thym, 24 ½ feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
300 min - Laisser reposer 10 minutes et servir.
10 min
Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Cognac Beef Stew (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés