← Retour à la recette · Gabarit compact
Ragoût de bœuf I
Ingrédients
- 2850 g de bœuf à bourguignon
- 190 g de farine de blé
- 19 cl d'huile de tournesol
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 c. à café de marjolaine
- 1 c. à café d'origan
- 431 cl de jus de tomate
- 95 cl de bouillon de bœuf
- 9 ½ pommes de terre, grosses, à chair farineuse
- 12 ½ carottes, grosses
- 12 ½ céleris, branches
Préparation
- Couper 2850 g de bœuf à bourguignon en morceaux d'environ 2,5 cm de côté.
- Mettre le bœuf et 190 g de farine de blé dans un récipient, par exemple un sac plastique, puis secouer jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Plus de farine donne un ragoût plus épais, moins de farine un ragoût plus léger.
- Verser 19 cl d'huile de tournesol dans une large marmite et le chauffer.
- Faire dorer le bœuf dans l'huile, en plusieurs fois.
- Remettre le bœuf doré dans la marmite avec 1 feuille de laurier, 1 c. à café de marjolaine, 1 c. à café d'origan, 431 cl de jus de tomate et 95 cl de bouillon de bœuf.
- Couvrir et laisser mijoter au moins une heure pour attendrir le bœuf, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que la viande n'attache au fond.
- Éplucher 12 ½ carottes et les couper en morceaux de la taille de ceux du bœuf. Les ajouter au ragoût et laisser mijoter encore un peu, en remuant régulièrement.
- Couper de la même façon 9 ½ pommes de terre et 12 ½ céleris, les ajouter au ragoût et laisser mijoter encore un peu en remuant.
- Quand tous les légumes sont tendres mais ne se défont pas, retirer la feuille de laurier et servir.
L'histoire
Le ragoût de bœuf contient des morceaux de bœuf attendris et des légumes dans une sauce épaisse. Il est souvent servi avec du pain de maïs ou des biscuits. Variantes : essayez d'ajouter d'autres légumes comme des navets, des panais et du maïs surgelé. Attention, les navets se réduisent vite en purée.