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Ragoût de bœuf méditerranéen
Ingrédients
- 380 g de bœuf à bourguignon, en steaks, non coupé en dés
- 450 g d'olive verte, dénoyautées
- 4 ½ tomates, grosses, en dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, grosse, finement hachée
- huile d'olive au goût, beaucoup, de bonne qualité
- sel au goût
- poivre au goût, noir
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir doucement 1 oignon et 1 gousse d'ail dans beaucoup de huile d'olive au goût pendant quelques minutes, sans les faire dorer.
- Assaisonner généreusement le bœuf avec sel au goût et poivre au goût, puis l'ajouter aussitôt dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit saisi de tous côtés et légèrement doré : 380 g de bœuf à bourguignon.
- Ajouter 450 g d'olive verte et 4 ½ tomates dans la casserole et laisser mijoter doucement deux heures, à couvert.
- Servir.
L'histoire
Ce ragoût de bœuf copieux et plein de saveur s'inspire de la Méditerranée. Il est basé sur un plat cuisiné par Keith Floyd dans sa série télévisée « Floyd around the Med ». Les olives en font un repas complet à lui seul, mais il peut être servi avec du riz ou simplement avec du pain pour saucer la sauce.
Conseils : si vous achetez des olives en saumure, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau fraîche avant l'emploi afin que le plat ne soit pas trop salé. Ajouter du vin rouge ou une bière brune comme une dunkel ou une stout peut donner une sauce plus riche, mais risque d'écraser le goût frais des légumes.