Sauter les morceaux de bœuf (10,5 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (470 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (10 ½ oignons) et les carottes en rondelles (21 carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.

• 10,5 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 10 ½ oignons, émincé
• 470 g de beurre
• 21 carottes, en rondelles
• sel au goût
• poivre au goût