Sauter les morceaux de bœuf (11,8 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (530 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (12 oignons) et les carottes en rondelles (23 ½ carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.

• 11,8 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 12 oignons, émincé
• 530 g de beurre
• 23 ½ carottes, en rondelles
• sel au goût
• poivre au goût