Sauter les morceaux de bœuf (12,5 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (560 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (12 ½ oignons) et les carottes en rondelles (25 carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.

• 12,5 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 12 ½ oignons, émincé
• 560 g de beurre
• 25 carottes, en rondelles
• sel au goût
• poivre au goût