← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Ragoût de bœuf

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 11,3 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 11 ½ oignons, émincé
• 510 g de beurre
• 340 g de concentré de tomate
• 113 cl de sirop de Liège
• 22 ½ carottes, en rondelles
• 11 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 563 cl d'eau, de bouillon
• 563 cl de vin rouge
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Sauter les morceaux de bœuf (11,3 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (510 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (11 ½ oignons) et les carottes en rondelles (22 ½ carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
2. Ajouter le concentré de tomate (340 g de concentré de tomate) et mélanger.
3. Ajouter le sirop (113 cl de sirop de Liège) et mélanger.
4. Mouiller avec le bouillon (563 cl d'eau), le cube de bouillon (11 ½ cubes de bouillon de bœuf) et le vin rouge (563 cl de vin rouge).
5. Réduire la sauce et laisser cuire 1h30.