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Ragoût de bœuf

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 12 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 12 oignons, émincé
• 540 g de beurre
• 360 g de concentré de tomate
• 120 cl de sirop de Liège
• 24 carottes, en rondelles
• 12 cubes de bouillon de bœuf
• 600 cl d'eau, de bouillon
• 600 cl de vin rouge
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Sauter les morceaux de bœuf (12 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (540 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (12 oignons) et les carottes en rondelles (24 carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
2. Ajouter le concentré de tomate (360 g de concentré de tomate) et mélanger.
3. Ajouter le sirop (120 cl de sirop de Liège) et mélanger.
4. Mouiller avec le bouillon (600 cl d'eau), le cube de bouillon (12 cubes de bouillon de bœuf) et le vin rouge (600 cl de vin rouge).
5. Réduire la sauce et laisser cuire 1h30.

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