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Ragoût de bœuf

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 12,5 kg de bœuf à bourguignon, à braiser, en morceaux
• 12 ½ oignons, émincé
• 560 g de beurre
• 380 g de concentré de tomate
• 125 cl de sirop de Liège
• 25 carottes, en rondelles
• 12 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 625 cl d'eau, de bouillon
• 625 cl de vin rouge
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Sauter les morceaux de bœuf (12,5 kg de bœuf à bourguignon) au beurre (560 g de beurre), ajouter l'oignon émincé (12 ½ oignons) et les carottes en rondelles (25 carottes), puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
2. Ajouter le concentré de tomate (380 g de concentré de tomate) et mélanger.
3. Ajouter le sirop (125 cl de sirop de Liège) et mélanger.
4. Mouiller avec le bouillon (625 cl d'eau), le cube de bouillon (12 ½ cubes de bouillon de bœuf) et le vin rouge (625 cl de vin rouge).
5. Réduire la sauce et laisser cuire 1h30.

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