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Ragoût de boulettes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 1 h 55

Ingrédients

• 3200 g de bœuf haché
• 1000 ml d'oignon, hachés
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 3600 g de porc haché
• 720 ml d'avoine moulue
• ½ c. à café d'herbes de Provence, fines herbes
• ½ c. à café de clou de girofle
• ½ c. à café de cannelle
• 16 c. à soupe de farine de blé, pour fariner les boulettes
• 32 l d'eau, bouillante
• 2000 ml de carotte, en cubes
• 2000 ml de navet, en cubes
• 2000 ml de céleri, en cubes
• 720 ml de farine de blé, grillée
• 1400 ml d'eau, froide
• 1 c. à café de sel, pour la sauce
• ½ c. à café de poivre, pour la sauce

Préparation

1. Mélanger 3200 g de bœuf haché, 1000 ml d'oignon, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 3600 g de porc haché, 720 ml d'avoine moulue, ½ c. à café d'herbes de Provence, ½ c. à café de clou de girofle et ½ c. à café de cannelle.
2. Façonner des boulettes d'environ trois cuillères à soupe chacune et les passer dans 16 c. à soupe de farine de blé.
3. Déposer ces boulettes dans 32 l d'eau. Ajouter 2000 ml de carotte, 2000 ml de navet et 2000 ml de céleri, puis laisser cuire pendant 1 heure. Retirer les boulettes et les légumes cuits.
4. Diluer 720 ml de farine de blé dans 1400 ml d'eau et la verser dans le liquide de cuisson. Saler avec 1 c. à café de sel et poivrer avec ½ c. à café de poivre.
5. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Remettre les boulettes et les légumes dans la sauce. Faire chauffer et servir.