← Retour à la recette · Gabarit compact

Ragoût de boulettes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 1 h 55

Ingrédients

• 2130 g de bœuf haché
• 670 ml d'oignon, hachés
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 2400 g de porc haché
• 480 ml d'avoine moulue
• ½ c. à café d'herbes de Provence, fines herbes
• ½ c. à café de clou de girofle
• ½ c. à café de cannelle
• 10 ½ c. à soupe de farine de blé, pour fariner les boulettes
• 21,3 l d'eau, bouillante
• 1330 ml de carotte, en cubes
• 1330 ml de navet, en cubes
• 1330 ml de céleri, en cubes
• 480 ml de farine de blé, grillée
• 930 ml d'eau, froide
• 1 c. à café de sel, pour la sauce
• ½ c. à café de poivre, pour la sauce

Préparation

1. Mélanger 2130 g de bœuf haché, 670 ml d'oignon, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 2400 g de porc haché, 480 ml d'avoine moulue, ½ c. à café d'herbes de Provence, ½ c. à café de clou de girofle et ½ c. à café de cannelle.
2. Façonner des boulettes d'environ trois cuillères à soupe chacune et les passer dans 10 ½ c. à soupe de farine de blé.
3. Déposer ces boulettes dans 21,3 l d'eau. Ajouter 1330 ml de carotte, 1330 ml de navet et 1330 ml de céleri, puis laisser cuire pendant 1 heure. Retirer les boulettes et les légumes cuits.
4. Diluer 480 ml de farine de blé dans 930 ml d'eau et la verser dans le liquide de cuisson. Saler avec 1 c. à café de sel et poivrer avec ½ c. à café de poivre.
5. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Remettre les boulettes et les légumes dans la sauce. Faire chauffer et servir.

L'histoire

Le ragoût de boulettes est un plat fermement ancré dans le patrimoine québécois, encore aujourd'hui il s'en cuisine des dizaines de milliers par année dans la Belle Province seulement. Ci-dessous, une recette simple à préparer pour cuisiner rapidement (1h55) et simplement un ragoût de boulettes donnant 6 portions.

Mes notes