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Ragoût de boulettes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 37 personnes · préparation 1 h 55

Ingrédients

• 2470 g de bœuf haché
• 770 ml d'oignon, hachés
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 2780 g de porc haché
• 560 ml d'avoine moulue
• ½ c. à café d'herbes de Provence, fines herbes
• ½ c. à café de clou de girofle
• ½ c. à café de cannelle
• 12 ½ c. à soupe de farine de blé, pour fariner les boulettes
• 24,7 l d'eau, bouillante
• 1540 ml de carotte, en cubes
• 1540 ml de navet, en cubes
• 1540 ml de céleri, en cubes
• 560 ml de farine de blé, grillée
• 1080 ml d'eau, froide
• 1 c. à café de sel, pour la sauce
• ½ c. à café de poivre, pour la sauce

Préparation

1. Mélanger 2470 g de bœuf haché, 770 ml d'oignon, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 2780 g de porc haché, 560 ml d'avoine moulue, ½ c. à café d'herbes de Provence, ½ c. à café de clou de girofle et ½ c. à café de cannelle.
2. Façonner des boulettes d'environ trois cuillères à soupe chacune et les passer dans 12 ½ c. à soupe de farine de blé.
3. Déposer ces boulettes dans 24,7 l d'eau. Ajouter 1540 ml de carotte, 1540 ml de navet et 1540 ml de céleri, puis laisser cuire pendant 1 heure. Retirer les boulettes et les légumes cuits.
4. Diluer 560 ml de farine de blé dans 1080 ml d'eau et la verser dans le liquide de cuisson. Saler avec 1 c. à café de sel et poivrer avec ½ c. à café de poivre.
5. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Remettre les boulettes et les légumes dans la sauce. Faire chauffer et servir.

L'histoire

Le ragoût de boulettes est un plat fermement ancré dans le patrimoine québécois, encore aujourd'hui il s'en cuisine des dizaines de milliers par année dans la Belle Province seulement. Ci-dessous, une recette simple à préparer pour cuisiner rapidement (1h55) et simplement un ragoût de boulettes donnant 6 portions.

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