← Retour à la recette · Gabarit compact

Ragoût de boulettes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 1 h 55

Ingrédients

• 3330 g de bœuf haché
• 1040 ml d'oignon, hachés
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 3750 g de porc haché
• 750 ml d'avoine moulue
• ½ c. à café d'herbes de Provence, fines herbes
• ½ c. à café de clou de girofle
• ½ c. à café de cannelle
• 16 ½ c. à soupe de farine de blé, pour fariner les boulettes
• 33,3 l d'eau, bouillante
• 2080 ml de carotte, en cubes
• 2080 ml de navet, en cubes
• 2080 ml de céleri, en cubes
• 750 ml de farine de blé, grillée
• 1460 ml d'eau, froide
• 1 c. à café de sel, pour la sauce
• ½ c. à café de poivre, pour la sauce

Préparation

1. Mélanger 3330 g de bœuf haché, 1040 ml d'oignon, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 3750 g de porc haché, 750 ml d'avoine moulue, ½ c. à café d'herbes de Provence, ½ c. à café de clou de girofle et ½ c. à café de cannelle.
2. Façonner des boulettes d'environ trois cuillères à soupe chacune et les passer dans 16 ½ c. à soupe de farine de blé.
3. Déposer ces boulettes dans 33,3 l d'eau. Ajouter 2080 ml de carotte, 2080 ml de navet et 2080 ml de céleri, puis laisser cuire pendant 1 heure. Retirer les boulettes et les légumes cuits.
4. Diluer 750 ml de farine de blé dans 1460 ml d'eau et la verser dans le liquide de cuisson. Saler avec 1 c. à café de sel et poivrer avec ½ c. à café de poivre.
5. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Remettre les boulettes et les légumes dans la sauce. Faire chauffer et servir.

L'histoire

Le ragoût de boulettes est un plat fermement ancré dans le patrimoine québécois, encore aujourd'hui il s'en cuisine des dizaines de milliers par année dans la Belle Province seulement. Ci-dessous, une recette simple à préparer pour cuisiner rapidement (1h55) et simplement un ragoût de boulettes donnant 6 portions.

Mes notes