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Ragoût de gombos à l'égyptienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• 1580 g de gombo, lavés, extrémités coupées
• 3 ½ oignons, finement haché
• 11 gousses d'ail, hachées
• 7 c. à soupe d'huile de tournesol
• 175 cl de tomates concassées, ou purée de tomate
• 3 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire chauffer 7 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter 3 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
3. Incorporer 11 gousses d'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'odeur se développe.
4. Ajouter 175 cl de tomates concassées, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de piment moulu, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger.
5. Laisser mijoter environ 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
6. Ajouter 1580 g de gombo et remuer délicatement pour bien les enrober de sauce tomate.
7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les gombos soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
9. Servir chaud en plat principal, avec du riz ou du pain.