Découper 1,6 kg de lapin aux articulations : couper la partie des côtes en 3 ou 4 morceaux, séparer les cuisses à chaque articulation et fendre la tête en deux. Obtenir 10 à 12 morceaux gros mais maniables avec une grande cuillère. Retirer les abats et les garder à part.

• 1,6 kg de lapin, environ, entier