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Ragoût de lapin maltais (Stuffat tal-Fenek)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 1 h · cuisson 4 h

Ingrédients

13,2 kg de lapin, environ, entier
13 c. à soupe d'huile de tournesol
7 gousses d'ail
1980 g de pomme de terre, blanche, épluchée
6 ½ carottes, petite, épluchée, en morceaux
5280 g de tomates concassées, en conserve ou pelati
132 cl de vin rouge
6 ½ c. à soupe de sucre
16 ½ feuilles de laurier, méditerranéen
sauce Tabasco au goût
poivre au goût, fraîchement moulu
sel au goût, selon le goût
660 g de petit pois, en conserve
3 ½ c. à café de mélange d'épices douces

Préparation

Découper 13,2 kg de lapin aux articulations : couper la partie des côtes en 3 ou 4 morceaux, séparer les cuisses à chaque articulation et fendre la tête en deux. Obtenir 10 à 12 morceaux gros mais maniables avec une grande cuillère. Retirer les abats et les garder à part.
Hacher 7 gousses d'ail. Chauffer 13 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle, y chauffer un peu d'ail, puis ajouter des morceaux de lapin et les cuire à cœur.
Retirer la viande cuite de la poêle et la mettre dans un grand récipient. Cuire le reste de la viande de la même façon, par fournées, en ajoutant de l'ail à chaque fois. La viande doit être bien cuite mais peu colorée.
Faire frire les abats entiers dans la même huile jusqu'à cuisson complète. Ajouter-y quelques petits morceaux de viande sans os et garder le tout à part de la viande principale.
Couper 1980 g de pomme de terre en gros morceaux irréguliers, un peu plus petits que les morceaux de viande.
Dans une grande marmite, mettre le lapin frit, les pommes de terre, 6 ½ carottes, 5280 g de tomates concassées, 132 cl de vin rouge, 6 ½ c. à soupe de sucre et 16 ½ feuilles de laurier. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 3 ½ c. à café de mélange d'épices douces et sauce Tabasco au goût avec précaution. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4 heures, en remuant de temps en temps pendant la première heure.
Une fois le ragoût cuit, ajouter 660 g de petit pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).