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Ragoût de lapin maltais (Stuffat tal-Fenek)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 1 h · cuisson 4 h

Ingrédients

19,6 kg de lapin, environ, entier
19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
10 gousses d'ail
2940 g de pomme de terre, blanche, épluchée
10 carottes, petite, épluchée, en morceaux
7840 g de tomates concassées, en conserve ou pelati
196 cl de vin rouge
10 c. à soupe de sucre
24 ½ feuilles de laurier, méditerranéen
sauce Tabasco au goût
poivre au goût, fraîchement moulu
sel au goût, selon le goût
980 g de petit pois, en conserve
5 c. à café de mélange d'épices douces

Préparation

Découper 19,6 kg de lapin aux articulations : couper la partie des côtes en 3 ou 4 morceaux, séparer les cuisses à chaque articulation et fendre la tête en deux. Obtenir 10 à 12 morceaux gros mais maniables avec une grande cuillère. Retirer les abats et les garder à part.
Hacher 10 gousses d'ail. Chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle, y chauffer un peu d'ail, puis ajouter des morceaux de lapin et les cuire à cœur.
Retirer la viande cuite de la poêle et la mettre dans un grand récipient. Cuire le reste de la viande de la même façon, par fournées, en ajoutant de l'ail à chaque fois. La viande doit être bien cuite mais peu colorée.
Faire frire les abats entiers dans la même huile jusqu'à cuisson complète. Ajouter-y quelques petits morceaux de viande sans os et garder le tout à part de la viande principale.
Couper 2940 g de pomme de terre en gros morceaux irréguliers, un peu plus petits que les morceaux de viande.
Dans une grande marmite, mettre le lapin frit, les pommes de terre, 10 carottes, 7840 g de tomates concassées, 196 cl de vin rouge, 10 c. à soupe de sucre et 24 ½ feuilles de laurier. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 5 c. à café de mélange d'épices douces et sauce Tabasco au goût avec précaution. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4 heures, en remuant de temps en temps pendant la première heure.
Une fois le ragoût cuit, ajouter 980 g de petit pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).