Ragoût de lapin maltais (Stuffat tal-Fenek)
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Le ragoût de lapin maltais mijote doucement des heures dans une sauce tomate au vin rouge.
Préparation 60 min · cuisson 240 min
Ingrédients
- 2 kg de lapin, environ, entier
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 gousse d'ail
- 300 g de pomme de terre, blanche, épluchée
- 1 carotte, petite, épluchée, en morceaux
- 800 g de tomates concassées, en conserve ou pelati
- 20 cl de vin rouge
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 ½ feuilles de laurier, méditerranéen
- sauce Tabasco au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- sel au goût, selon le goût
- 100 g de petit pois, en conserve
- ½ c. à café de mélange d'épices douces
Étapes — Sans robot
- Découper 2 kg de lapin aux articulations : couper la partie des côtes en 3 ou 4 morceaux, séparer les cuisses à chaque articulation et fendre la tête en deux. Obtenir 10 à 12 morceaux gros mais maniables avec une grande cuillère. Retirer les abats et les garder à part.
- Hacher 1 gousse d'ail. Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle, y chauffer un peu d'ail, puis ajouter des morceaux de lapin et les cuire à cœur.
- Retirer la viande cuite de la poêle et la mettre dans un grand récipient. Cuire le reste de la viande de la même façon, par fournées, en ajoutant de l'ail à chaque fois. La viande doit être bien cuite mais peu colorée.
- Faire frire les abats entiers dans la même huile jusqu'à cuisson complète. Ajouter-y quelques petits morceaux de viande sans os et garder le tout à part de la viande principale.
- Couper 300 g de pomme de terre en gros morceaux irréguliers, un peu plus petits que les morceaux de viande.
- Dans une grande marmite, mettre le lapin frit, les pommes de terre, 1 carotte, 800 g de tomates concassées, 20 cl de vin rouge, 1 c. à soupe de sucre et 2 ½ feuilles de laurier. Ajouter sel au goût, poivre au goût, ½ c. à café de mélange d'épices douces et sauce Tabasco au goût avec précaution. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4 heures, en remuant de temps en temps pendant la première heure.
240 min - Une fois le ragoût cuit, ajouter 100 g de petit pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
10 min
L'histoire de la recette
Le meilleur ragoût mijote à feu le plus doux possible, le plus longtemps possible. À feu plus vif, on peut réduire la cuisson à 2 heures, mais ce n'est pas un plat à précipiter. Si l'on a le temps, on peut même le cuire 6 heures sur un feu de camping pour un goût encore plus riche.
Un ragoût de lapin maltais se sert de plusieurs façons selon les circonstances, la tradition familiale et la région. On peut simplement servir une assiette de ragoût avec du pain maltais pour tremper dans la sauce. Parfois, les abats et quelques petits morceaux de viande désossés sont servis sans garniture sur une petite assiette, avec sel, poivre et pain au levain frais, comme friandise pour les enfants qui attendent la fin de la préparation de ce plat très long. Une vraie « fenkata », mot maltais désignant un dîner à base de lapin, peut se dérouler ainsi : en entrée, des galletti maltais, des gbejniet, du zalzett, de la bigilla et les abats du lapin ; en deuxième service, des spaghettis (typiquement un peu trop cuits dans la cuisine maltaise) nappés de la sauce du ragoût ; en plat principal, la viande de lapin et les pommes de terre (avec peu de sauce), toujours accompagnées de pain et d'un vin rouge corsé ; en dessert, un trifle maltais ou la glace traditionnelle maltaise (gelat tan-Nanna) ; pour finir, des cacahuètes en coque et de l'anisette.
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