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Ragoût de légumes aux dumplings

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 4 pommes de terre, moyenne
• margarine végétale au goût, ou huile d'olive
• 5 carottes, grosse, épluchée, en rondelles
• 2 oignons, moyen, haché
• 5 céleris, branche, hachée
• 2 poivrons, un vert et un rouge, en gros morceaux
• 2 c. à soupe de farine de blé, rases
• 400 g de tomates concassées, en conserve
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d'ail, écrasée, ou plus
• 2 c. à café de bouillon de légumes, déshydraté, végétalien
• 2 ½ c. à café d'extrait de levure, type Marmite
• 260 g de haricot beurre, ou pois chiches, en conserve
• 200 g de petit pois, frais ou surgelés
• eau au goût, pour couvrir
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, noir moulu, au goût
• 110 g de farine à levure incorporée
• 50 g de margarine végétale
• 1 c. à café de levure chimique (facultatif)
• 1 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
• 1 pincée de sel
• poivre au goût, noir moulu, au goût

Préparation

1. Éplucher 2 pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 4 cm.
2. Faire chauffer margarine végétale au goût à feu doux dans une grande casserole. Ajouter 2 pommes de terre, 5 carottes, 2 oignons, 5 céleris et 2 poivrons ; remuer pour bien enrober tous les légumes de matière grasse.
3. Faire revenir doucement les légumes 3 minutes en assaisonnant bien avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 2 c. à soupe de farine de blé et remuer pour enrober tous les légumes.
4. Incorporer 400 g de tomates concassées et 2 c. à soupe de concentré de tomate, puis ajouter eau au goût jusqu'à couvrir tous les ingrédients dans la casserole.
5. Laisser mijoter doucement 3 minutes en remuant de temps en temps.
6. Incorporer 2 c. à café de bouillon de légumes, 2 ½ c. à café d'extrait de levure et 1 gousse d'ail.
7. Couvrir en laissant un léger espace pour la vapeur et laisser mijoter doucement à feu doux de 35 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
8. Préparer les dumplings : tamiser 110 g de farine à levure incorporée, 1 c. à café de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude dans un grand saladier. Incorporer 50 g de margarine végétale à la farine du bout des doigts, puis ajouter 1 pincée de sel et poivre au goût.
9. Ajouter très peu d'eau froide et pétrir du bout des doigts (on peut en rajouter ensuite), juste assez pour obtenir une pâte ferme et collante.
10. Vérifier que le ragoût est prêt : une carotte doit être à moitié cuite mais encore ferme. C'est le bon moment d'ajouter 260 g de haricot beurre et 200 g de petit pois.
11. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût si nécessaire.
12. Répartir des boules de pâte de la taille d'une noix, bien espacées, sur le ragoût qui mijote.
13. Remettre le couvercle et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les dumplings soient gros, légers et moelleux.
14. Servir le ragoût et les dumplings bien chauds, directement de la casserole, avec du pain frais croustillant et de la moutarde jaune à part.