← Retour à la recette · Gabarit compact
Ragoût de légumes aux dumplings
Ingrédients
- 20 pommes de terre, moyenne
- margarine végétale au goût, ou huile d'olive
- 25 carottes, grosse, épluchée, en rondelles
- 10 oignons, moyen, haché
- 25 céleris, branche, hachée
- 10 poivrons, un vert et un rouge, en gros morceaux
- 10 c. à soupe de farine de blé, rases
- 2000 g de tomates concassées, en conserve
- 10 c. à soupe de concentré de tomate
- 5 gousses d'ail, écrasée, ou plus
- 10 c. à café de bouillon de légumes, déshydraté, végétalien
- 12 ½ c. à café d'extrait de levure, type Marmite
- 1300 g de haricot beurre, ou pois chiches, en conserve
- 1000 g de petit pois, frais ou surgelés
- eau au goût, pour couvrir
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, noir moulu, au goût
- 550 g de farine à levure incorporée
- 250 g de margarine végétale
- 5 c. à café de levure chimique (facultatif)
- 5 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 pincée de sel
- poivre au goût, noir moulu, au goût
Préparation
- Éplucher 10 pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 4 cm.
- Faire chauffer margarine végétale au goût à feu doux dans une grande casserole. Ajouter 10 pommes de terre, 25 carottes, 10 oignons, 25 céleris et 10 poivrons ; remuer pour bien enrober tous les légumes de matière grasse.
- Faire revenir doucement les légumes 3 minutes en assaisonnant bien avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 10 c. à soupe de farine de blé et remuer pour enrober tous les légumes.
- Incorporer 2000 g de tomates concassées et 10 c. à soupe de concentré de tomate, puis ajouter eau au goût jusqu'à couvrir tous les ingrédients dans la casserole.
- Laisser mijoter doucement 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer 10 c. à café de bouillon de légumes, 12 ½ c. à café d'extrait de levure et 5 gousses d'ail.
- Couvrir en laissant un léger espace pour la vapeur et laisser mijoter doucement à feu doux de 35 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Préparer les dumplings : tamiser 550 g de farine à levure incorporée, 5 c. à café de levure chimique et 5 c. à café de bicarbonate de soude dans un grand saladier. Incorporer 250 g de margarine végétale à la farine du bout des doigts, puis ajouter 1 pincée de sel et poivre au goût.
- Ajouter très peu d'eau froide et pétrir du bout des doigts (on peut en rajouter ensuite), juste assez pour obtenir une pâte ferme et collante.
- Vérifier que le ragoût est prêt : une carotte doit être à moitié cuite mais encore ferme. C'est le bon moment d'ajouter 1300 g de haricot beurre et 1000 g de petit pois.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût si nécessaire.
- Répartir des boules de pâte de la taille d'une noix, bien espacées, sur le ragoût qui mijote.
- Remettre le couvercle et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les dumplings soient gros, légers et moelleux.
- Servir le ragoût et les dumplings bien chauds, directement de la casserole, avec du pain frais croustillant et de la moutarde jaune à part.