Ragoût de légumes aux dumplings
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Un ragoût végétalien de légumes d'hiver, nappé de dumplings moelleux cuits à la vapeur dans la sauce.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 15
Ingrédients
- 3 ½ pommes de terre, moyenne
- margarine végétale au goût, ou huile d'olive
- 4 carottes, grosse, épluchée, en rondelles
- 1 ½ oignon, moyen, haché
- 4 céleris, branche, hachée
- 1 ½ poivron, un vert et un rouge, en gros morceaux
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé, rases
- 330 g de tomates concassées, en conserve
- 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail, écrasée, ou plus
- 1 ½ c. à café de bouillon de légumes, déshydraté, végétalien
- 2 c. à café d'extrait de levure, type Marmite
- 220 g de haricot beurre, ou pois chiches, en conserve
- 170 g de petit pois, frais ou surgelés
- eau au goût, pour couvrir
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, noir moulu, au goût
- 90 g de farine à levure incorporée
- 40 g de margarine végétale
- 1 c. à café de levure chimique (facultatif)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 pincée de sel
- poivre au goût, noir moulu, au goût
Étapes — Sans robot
- Éplucher 1 ½ pomme de terre et les couper en morceaux d'environ 4 cm.
- Faire chauffer margarine végétale au goût à feu doux dans une grande casserole. Ajouter 1 ½ pomme de terre, 4 carottes, 1 ½ oignon, 4 céleris et 1 ½ poivron ; remuer pour bien enrober tous les légumes de matière grasse.
- Faire revenir doucement les légumes 3 minutes en assaisonnant bien avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 1 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer pour enrober tous les légumes.
3 min - Incorporer 330 g de tomates concassées et 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate, puis ajouter eau au goût jusqu'à couvrir tous les ingrédients dans la casserole.
- Laisser mijoter doucement 3 minutes en remuant de temps en temps.
3 min - Incorporer 1 ½ c. à café de bouillon de légumes, 2 c. à café d'extrait de levure et 1 gousse d'ail.
- Couvrir en laissant un léger espace pour la vapeur et laisser mijoter doucement à feu doux de 35 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
40 min - Préparer les dumplings : tamiser 90 g de farine à levure incorporée, 1 c. à café de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude dans un grand saladier. Incorporer 40 g de margarine végétale à la farine du bout des doigts, puis ajouter 1 pincée de sel et poivre au goût.
- Ajouter très peu d'eau froide et pétrir du bout des doigts (on peut en rajouter ensuite), juste assez pour obtenir une pâte ferme et collante.
- Vérifier que le ragoût est prêt : une carotte doit être à moitié cuite mais encore ferme. C'est le bon moment d'ajouter 220 g de haricot beurre et 170 g de petit pois.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût si nécessaire.
- Répartir des boules de pâte de la taille d'une noix, bien espacées, sur le ragoût qui mijote.
- Remettre le couvercle et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les dumplings soient gros, légers et moelleux.
25 min - Servir le ragoût et les dumplings bien chauds, directement de la casserole, avec du pain frais croustillant et de la moutarde jaune à part.
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